闻香、注水 、破渣
、啜吸……中午时分，来自江苏昆山的“90后”咖啡品鉴师耿运正带着团队的小伙伴对一款新研发的豆子进行杯测。在正式品尝之前 ，品鉴师首先会通过嗅觉来判断豆子的风味 。

在整个咖啡品鉴和打分过程中
，为避免产生先入为主的主观意见，杯测环节通常采取盲测的方式
。通过口腔、鼻腔等不同维度的多轮感官测试 ，一名合格的咖啡品鉴师可以精准地辨别出一款咖啡豆风味的瑕疵。为了尽可能客观 、公正地进行品鉴工作
，咖啡品鉴师在日常生活中需要规避吸烟
、酗酒，少吃辛辣等重味食物 ，不使用浓烈香氛
，从而保持最佳的感官状态 。

咖啡品鉴师作为产业链中的关键角色，服务对象覆盖多个环节
。不仅是杯测 ，品鉴师还会对咖啡生豆、烘焙等其他生产环节进行标准化评测
，为生产企业提供精准的工艺改进方案，确保投放市场的同一款咖啡产品 ，不同批次之间的风味保持稳定。连锁咖啡品牌以及独立咖啡馆还会邀请咖啡品鉴师参与新品研发 。

在成为咖啡品鉴师之前，耿运是一名咖啡烘焙师
，从业时间超过10年
。随着我国咖啡行业的飞速发展，他看到了广阔的前景 ，也感受到了其中的无穷机遇。

和普通的咖啡师相比
，咖啡品鉴师的职业门槛要高出许多 。一名合格的咖啡品鉴师，既要有硬性的资质认证和经验要求 ，也要涉及感官能力 、专业知识等软性的专业素养。光专业资格认证这一项
，就有生豆分级、香气辨识
、味觉测试等多达20余项严苛测试
。通常来说，从一名咖啡师过渡到一名咖啡品鉴师 ，至少需要3年以上的行业从业经历。目前
，我国注册在内的咖啡品鉴师约3000名 。